芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

芸豆营养分析：

芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

芸豆食疗作用：

芸豆味甘、性平；
具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；
对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

芸豆做法指导：

因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。

芸豆拌芹菜叶的做法详细介绍

芸豆拌芹菜叶的制作材料：

主料：芸豆300克
辅料：芹菜叶50克,胡萝卜50克
调料：香油5克,盐3克,白醋5克

1.将芹菜叶洗净，入沸水中氽一下，捞入凉开水中过凉，挤去水分，切成末；
2.将芸豆用水泡透后煮熟，捞出晾凉；
3.将胡萝卜去皮洗净，煮熟晾凉，切成小丁；
4.将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆内，加调料拌匀，装盘即成。